КИСЛАЯ КАПУСТА

Савицкая Е.П. – руководитель Братского АНО «Сообщество Краеведов Приангарья». Историк, краевед, экскурсовод и педагог. Общественный деятель города Братска.

Ни один овощ во все времена не приковывал к себе столько внимания, как капуста. Откуда же она взялась, не могут точно сказать люди, потому что многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной этого овоща. Что же касается самого названия, то в русский язык оно пришло, скорее всего, от древнего римского слова «КАПУТИУМ», что переводится как «голова».

Издавна капусту применяют в лечебных целях. О ней писали практически все известные в древности ботаники, философы и врачи. Учёный и философ древности Ибн Сина (Авиценна), отводил капусте значительное место в своей энциклопедии, которая называется «Канон врачебной науки», как одному из эффективных лекарственных средств.
В России капуста впервые упоминается в исторических источниках с 1073 года. Уже два века спустя, один иностранец с удивлением записал в своих заметках:

«В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы, и которую простолюдины едят по два раза в день».

Сегодня, согласно статистике, мы съедаем капусты в 7 раз больше, чем, например, американцы. Ни в одной стране мира нет такого разнообразного выбора блюд из неё, как в русской кухне. Капуста давно уже стала нашим национальным продуктом питания, и она растёт на любом огороде и даче. В употреблении капусты сегодня мы тоже впереди планеты всей.

Но мы, однако, не были первыми, кто её освоил. Известный капитан Джеймс Кук, который открыл Гавайские острова, приписывает успех этого открытия кислой капусте. Именно благодаря кислой капусте, его матросы спасались от цинги во время длительного путешествия по океану. Кроме того, во время строительства Великой Китайской стены рабочих-китайцев кормили кислой капустой, которая придавала им сил и выносливости. Для разнообразия в неё стали добавлять разные добавки: тмин, сельдерей, укроп, можжевеловые ягоды. Так появились и новые вкусы с кислой капусты.

В Древней Руси солили закваски впрок из дикорастущих трав. Когда узнали русские люди капусту, её использовали по безотходной технологии. В ход шли даже её зелёные кочерыжки. Их мылим и скармливали коровам для увеличения надоев молока. Капусту рубили в специальных долблёных деревянных корытах, и затем эти корыта больше ни для чего уже не употреблялись. В домах барского достатка, такие корыта могли быть длиной даже до нескольких метров, и капусту рубили одновременно до 10 женщин.

По качеству кислая капуста делилась на капусту серую, полубелую и белую. Серая капуста рубилась из всех верхних листьев, а употреблялась она в основном в щах. Полубелая капуста рубилась из всего кочана, а вот белая – из самой сладкой серединки. Эти два вида капусты употреблялись в постные дни с квасом или постным маслом. У русских людей всегда было принято заквашивать капусту в кадках, и туда клали даже целые кочаны или их половинки. Каждой хозяйке известно, что квашеная капуста получается вкуснее из крупных кочанов. В европейских странах более популярны кочаны весом 1-2 кг, поскольку европейцы употребляют капусту в основном в свежем виде.

На наших дачных участках случалось видеть кочаны и по 10-15 кг, и почти всегда это был сорт Московской поздней капусты. Для того, чтобы уродился такой кочан, семена сеять следует до конца апреля, а уже затем ухаживать регулярно за посевами. Встречаются на выставках садоводов сорт Мегатонн (гибрид), который очень хорош для засолки. В Книге Гиннеса 144 года, начиная с 1875 года, держал первенство кочан диаметром 70 см, выращенный русским огородником Ефимом Грачёвым.

В ХХ веке первенство перехватили англичане, а затем и американцы. Самым крупным сегодня считается кочан диаметром 72,5 см, и весом 56,24 кг, который потеснил с пьедестала другого капустного «монстра» весом 47,9 кг. Современные российские огородники тоже не лыком шиты, и могут вырастить кочаны весом от 15-20 кг. Самые разные виды и сорта капусты растут во всех концах света. Вряд ли кто знает о том, что есть деревянная капуста. Впервые такой сорт описал Чарльз Дарвин, и встретил он такую капусту на острове Джерси, в проливе Ла-Манш.
Когда такая капуста зацвела, то её стебли поднимались на высоту до 3-4 метров, а на самых высоких из них устраивали гнёзда сороки. Местные жители даже не думали квасить такую капусту, они делали из её стеблей палки и перекладины. Одна такая палка хранится в лондонском музее. В России, в Адлере, перед самой войной был выведен всем известный сорт капусты под названием «Номер один».

Этот сорт прославился своей скороспелостью, и поэтому её семена попали во все уголки России, и особенно в северные широты. В средней полосе, в Сибири этот сорт тоже популярен до сих пор. В широтах лесотундры и в боле северных регионах этот сорт ведёт себя странно. Ему не хватает времени для созревания, и не происходит образования кочанов.

При этом вырастают на капусте прикорневые листья, долиной до полуметра! А если и завяжется кочан, то он бывает цилиндрической формы, или вообще плоской, как лепёшка, и они выглядят как однобокие. Таких примеров можно привести много, причём по всем огородным культурам. Так получалось с гибридами заморских семян. А на сочную капусту найдётся всегда много желающих, в том числе, и вредителей. Среди таких вредителей известны капустные блохи, гусеницы и другие насекомые. Огородники знают, как от них избавиться, и принимают для этого свои методы защиты.

Кроме всего прочего, с капустой почти в каждой стране связаны обычая и суеверия. В Австрии невеста перед свадьбой должна посолить капусту, для того, чтобы не насолить затем своему мужу. Во Франции есть пословица: «Щи отнимают у доктора пять су». Тут же родилась и шутка, что детей находят в капусте. В одной из старых французских с/х книг было записано, что капуста – страшный враг виноградной лозы, и их ни в коем случае нельзя сажать рядом. Ещё было записано, что если пить вино, и закусывать капустой, то никогда не опьянеешь. Кто хочет, то вы можете попробовать, чтобы это проверить на практике!